Kahvaltıların temel besini olan yumurtayı pişirirken denenen yeni yöntemler mutfak alışkanlıklarını değiştiriyor. Tavaya almadan önce çırpılan malzemeye katılan az miktarda yoğurt protein yapısına doğrudan etki ederek yemeğin kremsi bir form kazanmasını sağlıyor.
Tekniğin asıl amacı pişme sırasındaki nem kaybını durdurmak.
ISIYA KARŞI DİRENCİ ARTIRIYOR
Yoğurdun içindeki su ve protein bileşenleri sıvı karışımın ocak üzerinde hızla sertleşmesini geciktiriyor. Yüksek ateşe maruz kalan yumurta bu sayede aniden kurumuyor.
Aşçılar formülün işe yaraması için ölçüye sadık kalınmasını istiyor.
İki yumurtaya tam bir yemek kaşığı yoğurt eklemek ideal kıvamı yakalamaya yetiyor. Oranın aşılması yemeğin tavada gereğinden fazla sulanmasına yol açıyor.
YAVAŞ PİŞİRME UYGULAMASI ŞART
Profesyonel şefler yeni tekniği uygularken ocağın mutlaka orta veya kısık ateşe ayarlanmasını tavsiye ediyor. Isının düşürülmesi malzemenin içindeki suyu koruyor.
Karışımı pişme süresi boyunca aralıksız karıştırmak yemeğin kalitesini belirliyor.
Tavadaki malzemenin tamamen kuruması beklenmeden ocaktan alınması şart. Aşçılar yüzeyi parlak ve içi dolgun bir sonuç almak için ateşi zamanında kapatmanın pişirme sürecindeki en kritik aşama olduğunu vurguluyor.
