Lüks mutfakların aranan lezzeti olan ve "yeşil altın" olarak nitelendirilen bu filizlerin kilogram fiyatı yurt dışında 53 bin Türk Lirasına kadar ulaşıyor.
Türkiye'de şerbetçiotu tarımının ana merkezi konumundaki Bilecik'te, çiftçiler asıl hasat edilecek kozalakların daha güçlü ve gür büyümesini sağlamak için bahar aylarında beliren ilk filizleri keserek seyreltme işlemi uyguluyor. Çoğu zaman bir tarımsal atık olarak görülüp tarlada çürümeye bırakılan bu taze sürgünler (Hop Shoots), aslında dünyanın en pahalı sebzeleri listesinde zirveyi zorluyor. İngiltere ve Belçika gibi ülkelerde sezonun açılışıyla beraber düzenlenen özel müzayedelerde, bu nadide bitkinin kilosu dudak uçuklatan rakamlara satılıyor.
Fiyatı Neden Altınla Yarışıyor?
Bu ürünü bu denli kıymetli ve pahalı kılan en önemli faktör, hasat sürecindeki büyük zorluklar ve kısıtlılıklardır:
-
Dar Hasat Penceresi: Sürgünlerin toplanabilmesi için yıl içinde yalnızca 3 ila 4 haftalık çok kısa bir zaman dilimi bulunuyor.
-
Tamamen El İşçiliği: Son derece narin olan bu filizlerin toplanmasında herhangi bir tarım makinesi veya mekanizasyon kullanılamıyor. Ürünün tamamen insan gücüyle, büyük bir sabır, dikkat ve emek harcanarak tek tek elle koparılması gerekiyor.
Gastronomi Dünyasının "Yeşil Trüfü"
Avrupalı şefler ve gurmeler tarafından "sebzelerin trüf mantarı" yakıştırması yapılan şerbetçiotu filizleri, prestijli restoranların menülerinde baş köşeyi süslüyor. Sahip olduğu eşsiz doku ve karakteristik aromasıyla, özellikle üst düzey deniz mahsulleri tabaklarına en lezzetli ve elit eşlikçi olarak servis ediliyor.
Milyonlarca Liralık Yeni İhracat Fırsatı
Şu an için Türkiye'de yalnızca belirli sanayi kollarına hammadde sağlamak amacıyla değerlendirilen şerbetçiotunun, aslında toprağa dökülen kısımlarıyla da büyük bir ekonomik değer taşıdığı ortaya çıkmış durumda. Tarım ve ekonomi uzmanları; uygun paketleme standartlarının sağlanması ve kusursuz bir soğuk zincir lojistiğinin kurulması halinde, tarlada bırakılan bu sürgünlerin Türkiye için katma değeri son derece yüksek, yepyeni ve kazançlı bir ihracat kalemine dönüştürülebileceğinin altını çiziyor.
