Doğada son derece nadir bulunan ve elma, ananas, portakal gibi meyvelerde çok düşük oranlarda yer alan tagatose için çığır açıcı bir üretim yöntemi geliştirildi. Bugüne kadar verimsiz ve maliyetli yöntemlerle üretilebilen bu doğal şeker, artık biyosentetik bir süreçle yüksek verim ve düşük maliyetle elde edilebilecek.
Tufts Üniversitesi araştırmacılarının geliştirdiği yöntem, Cell Reports Physical Science dergisinde yayımlandı. Çalışmada, genetik olarak düzenlenen bakteriler adeta mikro ölçekli üretim tesislerine dönüştürüldü.
Araştırma kapsamında, cıvık mantardan elde edilen ve “Gal1P” adı verilen özel bir enzim bakterilere aktarıldı. Bu sayede bakteriler, bol ve ucuz bir ham madde olan glikozu, yüzde 95 verimlilikle tagatose’a dönüştürmeyi başardı. Geleneksel yöntemlerde bu oranın yüzde 40–77 aralığında kaldığı belirtiliyor.
Galaktoz gibi pahalı hammaddeler yerine glikozun kullanılması, tagatose üretimini ekonomik açıdan sürdürülebilir hale getiriyor.
Tagatose’un öne çıkan özellikleri şöyle sıralanıyor:
Sofra şekerinin yüzde 92’si kadar tatlı
Sofra şekerine göre yaklaşık yüzde 60 daha az kalori
Pişirme ve fırınlama sırasında şeker gibi karamelize oluyor, ürün dokusunu bozmaz
İnce bağırsakta sınırlı emildiği için kan şekeri ve insülin düzeylerini çok az yükseltiyor
Diyabet hastaları için önemli bir alternatif
Diş çürüğüne neden olan bakterilerin büyümesini baskılıyor
Bağırsaktaki yararlı bakteriler üzerinde probiyotik etki gösterebiliyor
