Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde genellikle yerde açılan ve etrafı çamurla sıvanmış bir çukurun içinde (tandır) pişirilen ve uzun süre tazeliğini koruyabilen tandır ekmeğine her geçen gün rağbet artıyor.

Özellikle kırsal kesimlerin vazgeçilmezi olan tandır ekmeği bazıların da ekmek kapısı oluyor. Bir çok vatandaş ucuz ve daha sağlıklı olduğu için tandır ekmeğini tercih ediyor.

Tandır ekmeği pişirmenin bir ustalık olduğunu, şimdiki gelinlerin tandır ekmeği pişiremediklerini dile getiren Budaklı(Axaçur)köyünde ikamet eden vatandaşlardan Saniye Avcil, tandır ekmeğinin hem ucuz hem de sağlıklı olduğunu söyledi.

“Tandır ekmeği, hem sağlıklı hem de ucuzdur”

Yaklaşık 50 yıldır gelin geldiği köyde tandır ekmeğini pişirdiğini belirten Avcil, tandır ekmeği pişirmenin bir sanat işi olduğunu ifade ederek “Tandır ekmeği hem sağlıklıdır hem de ucuzdur. İnsanları rahatsız etmiyor. Daha önce fırında çalışan bir çocuğumun arada bir getirdiği ekmeği yiyemiyorduk. Bizi rahatsız ediyordu. 6 nüfuslu bir aileyiz ve üç günde bir tandır ekmeğini pişiriyoruz. Tandırda ekmek pişirmek bir sanattır. Bunu yeni gelinler bilmezler. Benim de gelinim var fakat ekmek pişirmesini bilmiyor.” dedi.

Avcil, şöyle konuştu:  “Köylerde yaşıyoruz.  Hazır un almıyoruz. Ektiğimiz buğdayın hasat zamanı geldiğinde, hasadımızı yaparak buğdayları değirmene götürüyoruz. Değirmende buğdayı öğüterek un haline getiriyoruz. Bu bizim için çokta ekonomik oluyor. Kışın un derdine düşmüyoruz. Hala benim ambarımda üç yıla yetebilecek öğütülmüş un var. Üç günde bir tandırlarımızı kızartarak ekmek pişirecek dereceye getirip, hazırladığımız hamuru getirerek büyük ustalıkla ekmek pişiriyoruz. Aynı şekilde içli çörek dediğimiz ekmeği de yapıyoruz. Her seferinde 50-60 ekmek pişiriyorum.”

“Tandır ekmeğiyle israfın önüne geçilebiliyor”

Avcil, tandır ekmeğinin uzun süre bayatlamadan muhafaza edilebileceğine dikkat çekerek, “Tandır ekmeği, normal fırınlarda yapılan ekmeklerden daha sağlıklı ve uzun süre korunabiliyor. Pişirdiğimiz ekmeği, muhafaza kabına koyarak üzerini kapatıyoruz. Üzerinden günler dahi geçse tadında hiçbir şey değişmez. Pişirildiği gün gibi tazeliğini koruyor. Fakat hazır yapılan ekmekler ise bir gün aradan geçtikten sonra bayatlıyor ve bayatlayan ekmeği insanlar yemeden ya çöpe atıyor ya da hayvanlara veriyor. Dolayısıyla tandır ekmeğiyle aynı zamanda israfın önüne de geçilebiliyor.” diye konuştu. (Şükrü Tontaş- İLKHA)