Yapılan bilimsel incelemeler ve uzman görüşleri sonucunda piyasadaki ekmek türleri arasında sağlık riski en yüksek olan kategori belirlendi. Yüksek miktarda işlenmiş beyaz undan yapılan veya uzun süre dayanan paketli ekmekler, en sağlıksız ekmek grubunun ilk sırasında yer alıyor.
BEYAZ EKMEK
Beyaz ekmeğin yapım sürecinde buğdayın en değerli ve besleyici bölümleri olan rüşeym ile kepek katmanın tamamen birbirinden ayrıştırılıyor. Bu işlem ekmeğin, lif vitamin ve mineral içeriğinin büyük bir kısmının yok olmasına neden oluyor. Geride sadece yüksek miktarda nişasta içeriği kalıyor ve tüketildiğinde kan şekerinin hızlı ve keskin yükseliş veya düşüşlere sebep oluyor. Öte yandan mı fabrikada üretim bandında çıkan ve paketlenmiş ürünlerde şu özellikler dikkat çeker:
-
Yüksek Glisemik İndeks: Vücut tarafından hızla şekere dönüştürülerek insülin direncini tetikleme potansiyeli.
-
Katkı Maddeleri: Ürünün uzun süre yumuşak kalmasını sağlayan emülgatörler ve bozulmasını önleyen koruyucu kimyasallar.
-
İlave Şeker ve Tuz: Lezzet artırıcı olarak kullanılan mısır şurubu ve yüksek sodyum oranları.
Uzmanlar, ekmek alırken ürün etiketlerinin dikkatle incelenmesi gerektiğini belirtiyor. Beyaz ekmek yerine geleneksel yöntemlerle hazırlanan ekşi mayalı, tam buğday veya çavdar ekmeklerinin tercih edilmesi öneriliyor. Renklendirilmiş tam buğday ekmeklerini ayırt etmek için ise içeriğin "%100 tam buğday unu" ibaresini taşıması gerektiği vurgulandı.
