Uzmanlara göre yumurtayı musluk altında yıkamak, hijyen sağlamak yerine ciddi sağlık riskleri doğurabiliyor. Yumurta kabuğunda bulunan doğal koruyucu tabaka, suyla temas ettiğinde zarar görerek bakterilerin içeri sızmasına yol açabiliyor. Bilimsel araştırmalar, bu alışkanlığın özellikle Salmonella bulaşma riskini artırdığını ortaya koyuyor. İşte tüm ayrıntılar
Yıkamak Değil, Koruyucu Tabakayı Bozmak Tehlikeli
Yumurta kabuğu, “kütikül” adı verilen doğal bir koruyucu tabakayla kaplıdır. Bu tabaka, Salmonella gibi zararlı bakterilerin kabuktaki mikroskobik gözeneklerden içeri girmesini engeller.
Ancak yumurtayı musluk altında yıkamak, bu tabakayı ortadan kaldırarak bakterilerin yumurtanın içine sızmasına yol açabilir. Yani hijyen sağlamak isterken tam tersi bir etki oluşur!
Bilimsel Veriler Ne Diyor?
Gıda güvenliği otoriteleri, yapılan araştırmalarda yıkanmış yumurtalarda kontaminasyon riskinin daha yüksek olduğunu tespit etti.
Bu nedenle uzmanlar, yumurtayı yalnızca pişirmeden hemen önce kısa süreli ve ılık suyla yıkamanın en güvenli yöntem olduğunu belirtiyor.
Market Yumurtaları Neden Yıkanmamalı?
ABD, Avustralya ve bazı Avrupa ülkelerinde marketlerde satılan yumurtalar, paketlenmeden önce endüstriyel olarak yıkanır ve dezenfekte edilir.
Bu işlem sırasında doğal kütikül tabakası çıkarılır, yerine koruyucu mineral yağ uygulanır.
Dolayısıyla bu yumurtaları evde yeniden yıkamak, koruyucu katmanı yok eder ve bakterilerin içeri girmesini kolaylaştırır.
USDA (ABD Tarım Bakanlığı) da, bu nedenle “Evde yumurta yıkamayın!” uyarısı yapıyor.
Çiftlik Yumurtası Kullananlar Dikkat!
Eğer yumurtayı doğrudan çiftlikten veya köyden alıyorsanız, doğal kütikül tabakası büyük olasılıkla korunmuştur.
Bu durumda yumurtayı yıkamadan buzdolabında saklamak, tazeliğini daha uzun süre korur.
Kabukta kir varsa:
Yalnızca tüketmeden hemen önce,
Ilık (soğuk değil) su altında,
Kısa süreli ve nazikçe yıkayıp, hemen kurutmak gerekir.
Asla suda bekletilmemelidir, çünkü su, bakterilerin kabuğun gözeneklerinden içeri girmesine neden olabilir.
Uzman Uyarısı: “Hijyen Sanılan Alışkanlık, Risk Kaynağı!”
Gıda güvenliği uzmanları, yumurtayı yıkadıktan sonra ellerin ve mutfak yüzeylerinin mutlaka yıkanması gerektiğini vurguluyor.
Aksi halde kabuk üzerindeki bakteriler, diğer gıdalara bulaşarak zehirlenmelere yol açabiliyor.
Yumurtayı Ne Zaman Yıkamalı?
Market yumurtaları: Yıkanmamalı, kutusuyla buzdolabında saklanmalı.
Çiftlik yumurtaları: Yalnızca kullanmadan hemen önce ılık suyla kısa süreli yıkanmalı.
Eller: Yumurtaya dokunduktan sonra mutlaka yıkanmalı.