"American Journal of Clinical Nutrition" (Amerikan Klinik Beslenme Dergisi)'nde yayımlanan çalışmaya göre, tıbbi bir deneye katılan ve günde iki yumurta tüketen bireylerin kötü kolesterol (LDL) düzeylerinde düşüş gözlemlendi. Ancak bu düşüş, yalnızca diğer öğünlerin doymuş yağ bakımından düşük olması durumunda gerçekleşti. Araştırma, kolesterolü yükselten esas etmenin yumurtadaki kolesterol değil, beslenmedeki doymuş yağ oranı olduğunu ortaya koydu.
Çalışmanın baş yazarı Güney Avustralya Üniversitesi'nden Profesör John Buckley, basın açıklamasında şu ifadeleri kullandı:
“Bu çalışmayla yumurtanın lehine güçlü kanıtlar sunduk. Kahvaltıda pişmiş yumurta tüketiminde asıl endişe edilmesi gereken, yumurtanın kendisi değil; yanına eklenen biftek ya da sosis gibi yiyeceklerdir. Kalp sağlığı açısından asıl risk bu yiyeceklerde gizlidir,” dedi.
Buckley, yumurtanın yüksek kolesterol içermesine rağmen, doymuş yağ oranının düşük olması nedeniyle eşsiz bir gıda olduğunu belirtti.
Yeni çalışmada, yaşları 18 ile 60 arasında değişen toplam 61 kişi yer aldı. Katılımcıların başlangıçtaki LDL kolesterol düzeyi ortalama 105 idi. (100 üzeri “riskli”, 160 üzeri ise “tehlikeli” kabul ediliyor.)
LDL kolesterol, damar tıkanıklığına, kalp krizi ve felçlere neden olabilen plak oluşumuna katkıda bulunuyor.
Uygulanan 3 Farklı Diyet
Katılımcılar, her biri 5 hafta süren şu üç farklı diyeti sırayla uyguladı:
Yüksek kolesterollü, düşük doymuş yağlı diyet – Günde 2 yumurta içeriyor.
Düşük kolesterollü, yüksek doymuş yağlı diyet – Yumurta içermiyor.
Yüksek kolesterollü, yüksek doymuş yağlı diyet – Haftada yalnızca 1 yumurta içeriyor.
Deneye katılanlardan 48’i tüm aşamaları tamamladı ve her aşamanın sonunda kan örnekleri alındı.
Sonuçlar: Doymuş Yağ Kolesterolü Yükseltiyor
Sonuçlara göre, günde iki yumurta içeren ve düşük doymuş yağlı diyet, LDL kolesterol seviyelerini diğer diyetlere kıyasla daha fazla düşürdü.
Bu diyeti uygulayanların ortalama LDL seviyesi 104’ün altına düştü, diğer iki diyette ise bu seviye 108 ve 109 olarak kaydedildi.
Araştırma ayrıca, her 1 gramlık doymuş yağ artışının, LDL kolesterolde 0.35 puanlık artışa yol açtığını ortaya koydu.
