Kurban Bayramı'nda en sevilen ve sofraların klasiklerinden olan kavurma, doğru pişirme yöntemi ile yapıldığında damağınıza unutulmaz bir tat sunuyor.
Lakin pek çok ev hanımı ise etin sert veya kurmasından dert yanıyor. Yılların Usta kasapları verdiği pratiklerle ev ortamında yumuşacık, enfes ve ağızda eriyen bir kavurma hazırlamak artık sanıldığından da basit.
Bu önemli bayram yemeği için dikkat edilmesi gereken püf noktaları sizler için haberimizde hazırladık.
ET TERCİHİ KAVURMANIN LEZETTİNİ BELİRLER Mİ? NASIL..
Ağızda eriyen ideal bir kavurma eti, taze kesilmiş dana ve kuzu etinden gelir. Öte yandan but ve kol bölgelerinden alınan parçalar kavurma için en güzel yerlerdir. Yağ dengesi iyi olan etler Hem daha lezzetli sonuç verir hem de kuruyup sertleştirmez.
ET NEDEN DİNLENDİRİLMELİ?
Kurban eti kesildikten sonra birkaç saat mutlaka dillendirilmelidir. Kesilen etteki kas lifleri gevşeyip etin suyu içinde dengelenmelidir. Hemen tavaya atılan dinlendirilmemiş et hemen sertleşir ve suyunu kaybeder.
KAVURMAYI DÜŞÜK ISIDA MI YÜKSEL ATEŞTE Mİ PİŞİRİLİR?
Kavurmanın sırrı kısık ateşte yavaş yavaş pişirmektedir. Tencerenin kapağını kapatmadan, kendi yağıyla ağır ağır kavrulan et hem yumuşak olur hem de suyunu içinde tutar.
KAVURMAYA KUYRUK YAĞI EKLEMEK LEZZETİ ARTIRIR MI?
Et kavururken kuyruk yağını ilave edip kullanmak, kavurmaya eşsiz bir lezzet ve koku kazandırır. Birkaç parça halinde kesilen kuyruk yağı, etin kendi iç yağıyla eriyip yemeye muhteşem bir tat verir.
BAHARATLAR HANGİ AŞAMADA EKLENMELİ?
Tuz ve baharatları pişirme işleminin sonuna doğru eklemek gerekir. Erken eklenen tuz, etin sertleşmesine neden olabilir. Karabiber, kekik gibi baharatlar ise son dokunuş için idealdir.
Pişen kavurmayı cam bir kaba alarak üzerine tereyağı gezdirip biraz dinlendirin. Böylece etin lezzeti artar ve lokum kıvamına ulaşır.
