Anadolu toprakları asırlardır farklı medeniyetlerin kucaklaştığı bir coğrafya olduğu için muazzam çeşitlilikte bir mutfak kültürüne sahip. Bilindik yemeklerin haricinde, bazı illere ve ilçelere özgü saklı kalmış lezzetler de bulunuyor. Gurme yolculuklarına çıkanlar ve yöresel tatları tatmak isteyenler için az bilinen bu özel yemekleri seçtik. Bu lezzetlerin tarifini aşağıda bulacaksınız.

1 - MUTANCANA (EDİRNE/OSMANLI)

Hazırlama süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Pişirme derecesi: 200°

Malzemeler:

  • 600 gr kuzu kol

  • 500 ml et suyu

  • Yarım su bardağı iç badem

  • 10 kayısı

  • 5 kuru incir

  • 1 su bardağı kuru üzüm

  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • Arpacık soğanı

  • Tuz

  • Karabiber

  • Kekik

Yapılışı:

1. Etleri önce tuz ve karabiberle ovun ve sonra iri iri doğrayın.

2. Etleri kızgın yağda mühürleyin.

3. Soğanları, bademleri, kuru meyveleri de yağda kavurun. Üzerine et suyunu ekleyin.

4. Airfryer 7000 XXL sepetinize tüm malzemeleri ekleyin ve belirtilen süre ve derecede pişirin.

2 - PİRUHİ (OSMANLI/KARADENİZ)

Osmanlı Mutfağı'nda da yer verilen, Orta ve Doğu Avrupa bölgesinden sofralarımıza uzanan bu lezzeti mutlaka denemenizi öneriyoruz.

Malzemeler Hamuru İçin:

  • 2 su bardağı un
  • 1/2 kahve fincanı su
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 adet yumurta

İç Harcı İçin:

  • 120 gram tulum peyniri (arzuya göre lor peyniri)
  • 1 adet soğan (doğranmış)
  • 1/2 demet maydanoz (doğranmış)

Üzeri İçin:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi

3 - AKITMA (RUMELİ)

Malzemeler;

  • 2 adet yumurta
  • 2 su bardağından biraz az un
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • pişirmek için margarin

Hazırlanışı;

  • Karıştırma kabına yumurtalar
  • süt ve su alarak çırpın.
  • Unu yavaş yavaş ekleyin ve hiç topak kalmayıncaya kadar iyice çırpın.
  • Kek hamurundan daha akıcı bir kıvamda hamur edin.
  • Tuzu ekleyin ve tekrar çırpın.
  • Teflon tavaya 1 çay kaşığı kadar margarin koyup eritin.
  • Tavaya 1 kepçe hamuru dökerek yayın.
  • Her iki tarafını çevirerek orta ateşte pişirin.
  • İyi bir krep yapmak karışımdan çok el becerisi ister. Biraz pratik yapmanız gerekecektir;)
  • Bu arada hamura tuz koymazsanız reçel veya çikolata sürerek de tüketebilirsiniz. Tuzlu sevenlere ise önerim içine peynir sarılmasıdır.

4 - VİŞNELİ YAPRAK SARMA (SARAY MUTFAĞI)

Malzemeler:

  • 400 gr asma yaprağı
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 adet soğan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1/2 tatlı kaşığı yeni bahar
  • 1/2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı vişne suyu
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 400 gr vişne

Pişirmek için:

  • 1,5 su bardağı su
  • 1 su bardağı vişne suyu
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

5 - ZERDE (OSMANLI)

Gerekli Malzemeler;

  • 1 çay bardağı pirinç
  • 7 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı safran
  • Yarım çay bardağı sıcak su(safran için)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı gül suyu
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 3 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 1 çay bardağı su(nişasta için)

Hazırlanışı;

1. Tencereye yıkanmış pirinç ve suyu alalım.

2. Pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim.

3. Uygun bir kaba safran ve sıcak su alalım. Safranın tadının ve rengini vermesi için 5 dakika bekletelim.

4. Pirinçlerin üzerine toz şeker, hazırladığımız safran suyu, gül suyu, dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ekleyerek kaynamaya bırakalım.

5. Bir kaba mısır nişastası ve suyu alarak çırpalım.

6. Hazırladığımız karışımı tencereye ekleyerek karıştıralım ve 2-3 dakika daha kaynatalım.

7. Tatlımızı ocaktan alarak kaselere paylaştıralım.

8. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra dilediğimiz şekilde süsleyip servis edelim.

9. Biz bu ölçülerle 9 kase tatlı elde ettik.

6 - ABDİGÖR KÖFTESİ (AĞRI)

Gerekli Malzemeler:

  • 1 kg 200 gr dana eti
  • 3 su bardağı basmati pirinç
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı sade yağ
  • Köfteleri haşlamak için su

7 - GÖMME (ELAZIĞ/TUNCELİ)

Pişme süresi : 30 Dakika

Gerekli Malzemeler ; ( 6 Kişilik )

Hamuru İçin;

  • 5 Su bardağı Un ( 550 Gr )
  • 1 çay bardağı Yoğurt
  • Yarım çay bardağından çok az fazla Zeytin Yağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1.5 su bardağından az Su ( 250 Ml )

İç Harcı İçin ;

  • Dana Kıyma / Kuzu Kıyma ( 600 Gr )
  • Kuru Soğan ( 1 Kg )
  • 1.5 tatlı kaşığı Tuz
  • 2 tatlı kaşığı Pul Biber
  • 1 Çay kaşığı Karabiber

Ara katları yağlamak için ;

  • 1 çay bardağı Zeytin Yağı

8 - KİRAZ YAPRAĞI SARMASI (MALATYA)

500 gr. kiraz yaprağı (Dut ve ıhlamur yaprağı da kullanılır)

İçi için:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • Sıcak su
  • 2 kaşık un
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

  • 3 su bardağı yoğurt
  • 2 kaşık un
  • 1 yumurta
  • Yoğurdu açmak için biraz su

Üzeri için:

  • Tereyağı veya sıvıyağ
  • 3 adet soğan
  • 2 kaşık salça

9 - MASTUVA (HAKKARİ)

Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı su
  • 2,5 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için;

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

10 - FİRİK PİLAVI (GÜNEYDOĞU ANADOLU)

Kaç Kişilik: 10 kişilik

Hazırlama: 5 dk

Pişirme: 20 dk

Malzemeler;

  • 1,5 su bardağı firik
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • Yarım su bardağı yeşil mercimek
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet soğan (büyükçe bir soğan kullandım)
  • Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
  • 5-5.5 su bardağı tavuk suyu
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Tuz

Hazırlanışı;

1.Yeşil mercimeği vaktiniz varsa ılık suda 3-4 saat bekletin.

2.Vaktiniz çok yok ise tencerede hafif yumuşayana kadar pişirin.

3.Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağ ile pilav tenceresinde kavurun.

4.Üzerine firik ve bulguru koyarak kavurun.

5.Yeşil mercimeği de ekleyerek 3-4 dk daha kavurun.

6.Üzerine salçayı ekleyin, kavurup baharatları ekleyin. (Ben 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı da pul biber kullandım).

7.Tuzu ve sıcak tavuk suyunu ilave edin.

8.Kapağını kapatarak orta ateşte pişmeye bırakın.

9.Suyunu biraz çektikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.

10.Suyunu tamamen çekip pişen pilavın altını kapatın, tereyağını ekleyerek karıştırın ve kapağın altına havlu kağıt koyarak demlenmeye bırakın.

11. 15-20dk demlenen pilavı servis edebilirsiniz.

12.Firik pilavının farklı çeşitleri var, etli, şehriyeli, mercimekli, nohutlu damak tadınıza göre evdeki malzemeye göre yapabilirsiniz.

13.Etli yapmışsanız yanında bir şey yapmaya gerek kalmayacaktır ama sade olduğunda yanına et kavurma ya da köfte ile tavsiye ederim.

14.Tabii ki ayran ya da cacık olmazsa olmazıdır.

15.Bu ölçüler ile büyük bir pilav tenceresi pilav oluyor.

16.Eğer kalabalık değilseniz, 2 -3 kişi için yarım ölçü yapabilirsiniz.

11 - ÖCCE (KİLİS/GAZİANTEP)

Malzeme listesi:

  • 2 adet maydanoz Kuru soğan
  • Sarımsak
  • 3 adet yumurta
  • 1 bardak un
  • Baharat
  • Zeytinyağı

12 - ŞİVEYDİZ (GAZİANTEP)

Su bardağı ölçü 200 ml

Çay bardağı ölçü 115 ml

Malzemeleri:

  • 500 gr Kuzu kol,
  • 500 gr Taze soğan,
  • 600 gr Taze sarımsak,
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut,
  • 1,5 su bardağı Kemik Suyu,
  • 500 gr kadar süzme yoğurt,
  • 1 adet yumurta,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 tatlı kaşığı nane,
  • Tuz,

13 - SÜBYE (İZMİR)

Malzemeler

  • 1 adet orta boy kavun (özellikle kokulu ve tatlı bir kavun tercih edilmelidir)
  • 2-3 su bardağı su (kavunun büyüklüğe göre)
  • 1-2 yemek kaşığı toz şeker veya bal (damak zevkinize göre)

Hazırlanışı

  1. Çekirdekleri Ayırın: Kavunu iyice yıkayıp ortadan ikiye bölün. Çekirdekli ve lifli kısımlarını bir kaşık yardımıyla derin bir kaba veya blendere alın.
  2. Çırpın ve Süzün: Çekirdeklerin üzerine suyu ekleyin ve blenderı yüksek devirde yaklaşık 2-3 dakika çalıştırın.
  3. Özünü Çıkarın: Elde ettiğiniz kremamsı karışımı ince bir süzgeç veya tülbent yardımıyla başka bir kaba süzün. Süzgeçte kalan posayı elinizle iyice sıkarak tüm "kavun sütünü" çıkarın.
  4. Şekerini Ekleyin: Elde ettiğiniz saf sübyeye damak tadınıza göre şeker veya bal ekleyip iyice karıştırın.
  5. Soğutun ve Servis Edin: Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra bardaklara alıp tüketebilirsiniz.

14 - ISIRGAN OTU ÇORBASI (KARADENİZ/EGE)

Isırgan Çorbası Malzemeleri:

  • 1 bağ ısırgan otu
  • 2 yemek kaşığı mısır unu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 4 diş sarımsak
  • 2 çimdik tuz
  • sıcak su

Sosu İçin;

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • çok az ayçiçek yağı
  • sarımsak
  • 1 yemek kaşığı salça

Üzeri için;

  • pul biber

15 - LOR MAHLUTU (ERZURUM)

Malzemeler:

  • ​ 1/2 Kg Tatlı Lor Peyniri
  • 3 Adet Çarliston Biber
  • 2 Dal Taze Soğan
  • 2 Dal Taze Biberiye
  • 2 Adet Domates
  • 1 Adet Kuru Soğan
  • 1 Adet Limon
  • 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
  • 1 Tatlı Kaşığı Tuz
  • 1 Çay Kaşığı Pul Biber

16 - NEVZİNE (KAYSERİ)


Malzemeler Şerbeti için;

  • 2,5 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • Yarım su bardağı üzüm pekmez
  • Bir kaç damla limon suyu

Hamuru için;

  • 125 g oda ısısında tereyağı
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı tahin
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 su bardağı un

Hazırlanışı;

1.şerbeti için 2,5 su bardağı şeker,

2 su bardağı su ve bir kaç damla limon suyunu tencereye alarak kaynamaya bırakalım. 2.Ocağın altını kapattıktan sonra pekmezi ilave edip soğumaya bırakalım.

3.Yoğurma kabına 125 g oda sıcaklığında tereyağı,1 çay bardağı süt,1 çay bardağı sıvıyağ,1 çay bardağı tahin,1 yemek kaşığı sirke,1 su bardağı ceviz içi ve 1 paket kabartma tozunu alarak karıştıralım.

4.Yaklaşık 3 su bardağı unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim.

5.Hamuru yağlanmış fırın kabına alarak elimizle bastırıp yerleştirelim.

6.Hamurun üzerini çatal yardımı ile çizerek şekil verelim.

7.Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dk pişirelim.

8.İlk sıcaklığı çıkan tatlımızı dilimleyerek soğumuş olan şerbetimizi üzerine gezdirelim.

9.Şerbetini çeken tatlıyı servis tabağına alarak tahin ile süsleyip servis edebilirsiniz.

17 - HASUDE (İÇ ANADOLU)

Malzemeler:

  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı şeker
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı soğuk su

18 - ZİRON (ARTVİN/GÜMÜŞHANE) SİRON( MERSİN)

Malzemeler:

  • 4 adet yufka
  • 2,5 su bardağı tavuk suyu

Sosu için;

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı tavuk suyu

Yoğurtlu sos için;

  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 1 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1.İlk olarak 4 adet yufkayı alalım, yufkaları tek tek tezgaha sererek rulo şeklinde saralım. Sararken ne çok sıkı ne de çok gevşek bırakmamaya dikkat edelim.

2.Sardığımız yufkaları iki eşit parçaya bölelim ve kenara alalım.

3.Daha sonra yufkaları 2-3 parmak kalınlığında parçalara bölelim.

4.Yufkaların tamamını dilimledikten sonra uygun bir tepsiye alalım, nar gibi kızarıncaya kadar 180°C de önceden ısıttığımız fırına verelim.

5.Diğer taraftan uygun bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyelim, 1 yemek kaşığı salçayı da ilave ederek karıştıralım.

6.1 çay kaşığı karabiber ve 1 su bardağı tavuk suyunu ekleyerek kaynayıncaya kadar karıştıralım.

7.Fırından aldığımız üzeri güzelce kızaran yufkaların üzerine 2,5 su bardağı kadar tavuk suyunu eşit bir şekilde dökerek yufkaları ıslatalım.

8.Ardından 10 dakika daha fırınlayalım. Fırından aldığımız yufkaları uygun bir tabağa alalım, 1 diş sarımsak eklediğimiz 1,5 su bardağı yoğurdu üzerine ekleyelim. Bu aşamada yoğurtlu sosun tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

9.Yoğurdun üzerine hazırladığımız salçalı sosu ekleyelim.

10.Son olarak haşlayıp didiklediğimiz 2 adet tavuk butunu da üzerlerine ekleyelim.

11.Kıyılmış maydanozları da üzerine ekleyelim ve tavuklu sironumuz servise hazır.

19 - HAMSİ KÖFTESİ (KARADENİZ)

Malzemeler:

  • 400 gr hamsi (kılçıklarından temizlenmiş)
  • 2 dolu yemek kaşığı mısır unu
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet yumurta
  • yarım demet kadar maydanoz
  • tuz,
  • karabiber,
  • toz kırmızı biber
  • kırmızı pul biber
  • yarım çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Muhabir: FATİH SİVİ