Geleneksel mutfağın baş tacı olan turşunun, sadece bir saklama yöntemi veya lezzet verici olmanın ötesinde biyolojik bir sağlık kalkanı olduğu belirtildi. Uzmanlar, fermantasyon sürecinden geçen sebzelerin bağırsak florası ve bağışıklık sistemi üzerindeki etkilerine dikkat çekiyor.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ KALE GİBİ KORUYOR
Turşunun geçirdiği fermantasyon süreci hem gıdanın bozulmasını engelliyor hem de ürettiği probiyotikler sayesinde bağırsakların daha düzgün çalışmasını sağlıyor. Bu sayede sindirim sistemi de düzenleniyor. Beslenme uzmanları, bu dost bakterilerin K2 vitamini üretimini tetiklediğini ve vücudun savunma mekanizmasını güçlendirdiğini vurguluyor.
EV YAPIMI MI, MARKET ÜRÜNÜ MÜ?
Uzmanların en çok dikkat çektiği konu ise tüketilen turşunun üretim şekli. Her turşunun aynı sağlık etkisini yaratmadığına işaret ediliyor. Market raflarında yer alan, ısıl işlem görmüş veya sadece sirke-limon karışımıyla hızlıca üretilen ürünlerde yararlı probiyotik bakterilerin yaşayamadığı belirtiliyor. Sağlık faydalarından yararlanmak isteyenlerin, ev yapımı ve doğal fermantasyon yöntemleriyle hazırlanmış ürünleri tercih etmesi öneriliyor.
VÜCUTTA DETOKS ETKİSİ
Turşunun bir diğer önemli özelliği ise vücuttaki temizleyici rolü. Fermente gıdaların, vücutta biriken kurşun ve cıva gibi zararlı ağır metallerin atılmasına katkı sağladığı ifade ediliyor. Ayrıca bu gıdaların kanserojen bileşenlerin etkisini kırma potansiyeli taşıdığı da uzman görüşleri arasında yer alıyor.
TURŞU TÜKETİM REHBERİ
Uzmanlar, turşu tüketimiyle ilgili merak edilen soruları şu şekilde yanıtladı:
Zayıflamaya etkisi: Yüksek lif içeriği sayesinde tokluk hissi verse de, içerdiği yüksek tuz oranı nedeniyle vücutta ödem yapabilir. Diyet yapanların porsiyon kontrolüne dikkat etmesi gerekmektedir.
Mide sağlığı: Aktif ülseri olmayan sağlıklı bireylerde mide asidini dengeleyebilir ancak mide hassasiyeti olanların mutlaka uzman görüşü alması şarttır.
En faydalı çeşitler: Tüm turşu çeşitleri faydalı olmakla birlikte, antioksidan kapasitesi en yüksek olanların lahana ve pancar turşuları olduğu belirtilmektedir.
Turşu suyu: Ev yapımı turşunun suyu vitamin ve mineral deposudur. Özellikle sporcular için mineral kaybını önlemede etkili bir kaynak olarak gösterilmektedir.