İtalya’nın güneyinde 4.869 kişi üzerinde yürütülen çalışmada, haftada 300 gramdan fazla tavuk eti tüketenlerde, 100 gramdan az tüketenlere kıyasla tüm nedenlere bağlı ölüm riski %27 daha yüksek bulundu. Araştırmacılar ayrıca, bu yüksek tüketimin gastrointestinal kanserlerden (mide, bağırsak vb.) ölüm riskini de erkeklerde 2,6 kata kadar çıkardığını belirledi.
Çalışma, MICOL ve NUTRIHEP kohortlarından elde edilen verilerle yürütüldü. Katılımcıların beslenme alışkanlıkları EPIC anketi ile değerlendirildi ve et tüketim miktarları gruplara ayrılarak istatistiksel analiz yapıldı.
Araştırmanın yazarları, “Haftada 300 gramdan fazla tavuk eti tüketimi, hem tüm nedenlerden hem de sindirim sistemi kanserlerinden ölüm riskinde istatistiksel olarak anlamlı bir artışa yol açmaktadır. Bu risk erkeklerde daha belirgindir” açıklamasında bulundu.
Pişirme sırasında oluşan zararlı bileşikler
Tavuk eti yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde (ızgara, kızartma, mangal) heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi kanserojen bileşikler oluşabiliyor.
Antibiyotik ve katkı maddeleri
Endüstriyel tavuk üretiminde kullanılan antibiyotik kalıntıları ve bazı katkı maddeleri, bağırsak florasını bozabilir veya uzun vadede kanser riskini etkileyebilir.
İşlenmiş tavuk ürünleri
Tavuk nugget, salam, sosis gibi işlenmiş formlarında yüksek tuz, nitrit/nitrat ve koruyucular bulunur. Bunlar gastrointestinal kanser riskini artırabilir.
Yağ oksidasyonu ve inflamasyon
Tavuk derisi ve yağı yüksek oranda omega-6 içerir. Fazla omega-6, kronik inflamasyonu artırabilir, bu da kanser riskine zemin hazırlar.
