Amsterdam'daki sokakların hemen her köşesinde bulunan patates stantlarında, yıllardır aynı kalmış geleneksel bir kızartma yöntemi uygulanıyor. Patateslerin düzgün kesimi, suda bekletilmesi ve çift aşamalı kızartma tekniği sayesinde ortaya çıkan kızartmalar, tadıyla insanı etkileyen bir lezzete ulaşıyor.
Evde yapılan patates kızartmalarında ise en yaygın sorun, patateslerin gevşek ve yumuşak kalması ile aşırı yağ emmesinden kaynaklanıyor.
Amsterdam usulü patates kızartması tarifinde ise bu sorun neredeyse hiç görünmüyor. Birkaç malzeme, doğru teknik ve birkaç püf noktaya dikkat ederek hayalinizdeki patates kızartmasını hazırlayabilirsiniz.
MALZEMELER
1 kg patates
1–1,5 litre ayçiçek yağı veya rafine fıstık yağı
Soğuk su
Deniz tuzu
ÇITIR ÇITIR ENFES PATATES KIZARTMASININ SIRRI
Patatesleri bol suyla güzel bir şekilde yıkayın.
İsteğe bağlı olarak kabuklarını soyun.
Yıkadığınız patatesleri 1 cm kalınlığında, 8–10 cm uzunluğunda baton şeklinde kesin.
Dilimlerin ne çok ince ne de çok kalın olmamasına dikkat edin.
Doğradığınız patatesleri soğuk su kabının içine alın ve en az 30 dakika bekletin.
Patatesleri kurulayın.
İlk kızartma işlemi 130°C'de 5-6 dakika olacak şekilde yapın. Patatesler hafif sertleştiğinde çıkarın ve kağıt havlunun üstünde 10 dakika dinlendirin.
İkinci kızartma işlemini 180°C'de 2-3 dakika olacak şekilde yapın.
Patatesler altın sarısı renk aldığında yağdan çıkarın. Üstüne deniz tuzu serpin ve karıştırın. Afiyet olsun!