Kıyma kavururken yapılan temel hatalardan biri de eti henüz yeterince ısınmamış tavaya koymaktır.
Böyle bir durumda kıyma hemencecik suyunu salar ve iri toplar halinde yapışmalarına neden olur.
ŞU YÖNTEM ÇOK ÖNEMLİ
Deneyimli aşçılar, kıymayı koymadan evvel tavanın iyice ısıttıktan sonra kıymayı eklemeyi önerir.
Kıyma tavaya eklendikten sonra kaşık yerine çırpma teli tercih edilir.
Tel çırpıcı sayesinde et küçük parçalara ayrılır ve parçalanarak kıymanın yapışması önlenir.
Aşçılar öte yandan kıymanın tavaya konur konmaz ilk dakikalarda ara vermeden karıştırılması gerektiğini belirtiyor; Diğer taraftan tavada kalınca iri toplar oluşmasına yol açıyor.
SOĞANI ERKEN EKLEMEK DOĞRU MU?
Deneyimi şeflere göre temel hatalardan biri de soğanı kıyma ile birlikte tavaya ilave etmektir.
Soğan sıcak ısıya karşı su bıraktığı için kıymanın kavrulmasını engeller ve topaklanma oluşturabilir.
Böylelikle tavaya ilk kıymanın konulması ve iyice kavurup rengini aldıktan sonra soğanı ilave etmek önerilir. Bu şekilde hem kıvamı çok güzel olur hem de lezzet olarak daha aromatik bir sonuç alınır.
