İstanbul’un asırlık lezzeti simit, resmen koruma altına alındı. Türk Patent ve Marka Kurumu’nun tesciliyle birlikte tezgahta kurallar değişti: Artık her fırın kafasına göre "İstanbul simidi" satamayacak.
Türk Patent ve Marka Kurumu’nun kararıyla İstanbul’un simgesi haline gelen bu lezzet, “coğrafi işaret” statüsü kazandı. Artık herkes “İstanbul simidi” ismini kullanamayacak; sadece belirlenen tarif ve üretim kurallarına uyan fırınlar bu ismi vitrinlerine koyabilecek.
BU SİMİDİN YERİ AYRI OLACAK
İstanbul Ticaret Borsası’nın (İTB) öncülüğünde yürütülen hukuki süreç, 13 Ağustos 2024’te başlatıldı ve 8 Ekim 2025’te resmiyet kazandı. Alınan coğrafi işaret tescili sayesinde, “İstanbul simidi” adı altında farklı kalitede ve tarifte ürünler sunulmasının önüne geçildi.
İTB Genel Sekreter Yardımcısı İsmail Şen, sürecin önemini şu sözlerle özetliyor: “Bu belge, sadece bir isim hakkı değil; yüzyıllardır süregelen bir tarifi koruma altına alan ciddi bir düzenleme. Artık reçetesine sadık kalmayan kimse bu simidi satamayacak.”
Şu an sadece belirli kriterleri karşılayan fırınlara üretim izni verilmesi planlanıyor. Hangi işletmelerin bu listeye gireceği ise merak konusu oldu.
İstanbul simidiyle ilgili hazırlıklarının başvuru yapıldığından bu yana sürdüğünü dile getiren Şen, "Tescillendikten sonra ise daha hızlı çalışmaya başladık. Bizim hazırlıklarımız sürüyor. Coğrafi işaretli simit konusunda hangi fırınlarla çalışacağımıza dair çalışmalarımız ve görüşmelerimiz devam ediyor. Birkaç fırına verdiğimizde duyurusunu yapacağız. İstanbul'da birçok fırın var ancak bizim hazırladığımız reçeteye uygun üretenlere coğrafi işaretli İstanbul simidini satma izni vereceğiz" ifadesini kullandı.
SİMİDİN TARİFİ VERİLDİ!
Türk Patent ve Marka Kurumunca verilen tescil belgesine göre ürünün tanımı ve ayırt edici özellikleri şöyle: "İstanbul simidi, buğday unu, su, tuz, yaş maya, pekmez ve susam kullanılarak İstanbul ilinde üretilen simittir. Hamur, un, su, maya ve tuz karıştırılarak hazırlanıp 45 dakika yoğrulduktan sonra 20-25 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. 110-140 gram ağırlığında koparılan hamur parçaları mermer üzerinde açılır ve çift fitil örgü şeklinde bağlanarak şekillendirilir.
Şekil verilen simitler, soğuk (oda sıcaklığındaki) pekmeze batırılır, ardından susama bulanır. Pekmezleme ve susamlama işlemlerinden sonra simitler fırında pişirilir. İstanbul simidini karakterize eden başlıca unsurlar, soğuk pekmezleme yöntemiyle hazırlanması ve hamurunun çift fitil örgü formunda şekillendirilmesidir. Pekmezleme işleminde keçiboynuzu, incir, üzüm veya dut pekmezi kullanılır. Pekmez çözeltisi, doğrudan suyla seyreltilerek hazırlanabilir ya da önce kaynatılıp, su eklenerek tekrar kaynatıldıktan sonra soğutularak kullanılabilir.
Her iki yöntemde de pekmezleme işlemi soğuk olarak yani pekmez çözeltisi oda sıcaklığındayken uygulanır. Üretiminde mutlaka yaş maya kullanılır. Pekmezleme işleminde, pekmez kaynatılmadan yapılan simitlerin pişmiş ağırlığı 120-130 gram, pekmez kaynatılıp soğutulduktan sonra yapılan simitlerin ağırlığı ise 100-105 gramdır. İstanbul simidi, dış halkasıyla birlikte 12-15 santimetre çapında ve yuvarlak şekildedir."
