Gıda teknolojisi alanındaki güncel araştırmalar giderek daha fazla işlevsel ürünler üretmeye yöneliyor; bilim insanları da özellikle geleneksel beslenme düzenini biyolojik olarak aktif bileşenlerle zenginleştirmeye odaklanıyor.
Üniversite uzmanlarının açıkladığına göre, bu ürünlerin temel avantajı, "Pişevaya Tehnika" (Gıda Teknolojisi) dergisinde yayımlandığı üzere, Sibirya’ya özgü mavi-yeşil alg olan bir spirulina türünü içermesi. Spirulina, yüksek besin değeri nedeniyle “süper gıda” olarak bilinen bir mavi-yeşil alg türü. Yüksek protein, vitamin ve mineral içeriğiyle öne çıkar. Spirulina; besin takviyesi, su ürünleri yetiştiriciliği ve hatta yetersiz beslenmenin tedavisi amacıyla kullanılılıyor.
Omsk Devlet Teknik Üniversitesi Biyoteknoloji Bölümü öğretim üyesi Elena Moliboga'ya göre, bu durum “besin değerinin tadı bozmadan ciddi oranda artırılmasına” olanak sağlıyor. Geleneksel pastil ürünleri neredeyse hiç protein içermezken, bu ürün spirulina sayesinde %80 oranında tam ve tamamen sindirilebilir protein içeriyor. Üstelik ürün, insan vücudu için önemli bir element olan yüksek miktarda demir de barındırıyor.
Moliboga’ya göre projenin önemli bir yönü de, yerel kaynaklı spirulina’nın Omsk Devlet Teknik Üniversitesi laboratuvarlarında yetiştirilmesi ve tüm üretim sürecinin burada yürütülmesi. Spirulina, biyolojik olarak aktif besin takviyesine dönüştürülmeden önce burada yetiştiriliyor ve süblimasyon (dondurarak kurutma) işlemiyle nihai forma getiriliyor.
