SUYUN TADINI BELİRLEYEN NEDİR?
Suyun tadını belirleyen en temel etkenler şunlardır: kalsiyum ile magnezyum (suya sertlik ve dolgunluk hissi oluşturur), sodyum ( suya hafif tuzlu bir katmanlık ekler), bi karbonat (suya hafif alkali bir tat bırakır), klorür (kimyasal ya da havuz suyu gibi bir izlenim oluşturur), silika ( suya taşlı ve mineral ağırlığı karakteri kazandırır).
Avrupa'daki doğal mineralli sular etiketlerinde mg/L olarak belirtilmektedir.
SUYUN TADINI NE DEĞİŞTİRİR?
Saf nötr suyun pH değeri 7’dir. Öte yandan şişelenmiş suların pek çoğu, kaynağının toprak ve kaya yapısı bölgenin jeopolitik etkisine bağlı olarak biraz daha asidik ya da alkali olabilir.
Suyun alkali olması durumunda pH 8'in üstüdür. Asidik olması durumunda ise pH seviyesi 6,5 civarındadır.
PH değeri düşük olan sularda ise hafif keskin ve diri bir his oluşturur, alkali sularda ise sıklıkla yumuşak ve düz bir algı bulunur. Pek çok lüks marka suları ise özellikle alkali su vurgusuyla yüksek pH değerini öne çıkarır.
PLASTİK ŞİŞE SUDA HERHANGİ BİR ETKİ OLUŞTURUR MU?
Bilimsel araştırmalar, pet şişelerde saklanan suyun cam veya kutu ambalajlı sulara kıyasla, uzun süreli beklemelerde polimer bileşikler nedeninden ince tat farklılıkları gösterebildiğini kaydetti.
Bu farklı etki çok düşük miktarda gerçekleşiyor ve güvenlik değerlerinin çok gerisinde kalıyor. Ancak yüksek sıcaklıklarda ve uzun süre durmalarında bazı kişiler plastik tadını algılayabiliyor. Çevre araştırmacıları 2000'li dönemden bu yana bu konuyu dikkatle takip ediyor.
MARKALARIN GİZLENDİĞİ TADIM DENEYLERİNDE SONUÇLAR NELER
Çeşitli gıda dergilerinin yürüttüğü körleme testleri (markaların etiketleri gizlenerek yapılan) genellikle ilginç sonuçlar verir: Katılımcıların büyük bölümü en pahalı markayı seçemez; ancak mineral içeriği çok farklı iki marka arasındaki fark tutarlı biçimde hissedilir.
Bu, damağın kimyasal farklılıklara gerçekten duyarlı olduğunu ama fiyat veya marka imajının çoğu zaman tat algısını gölgelediğini ortaya koymaktadır.