Ramazan sofralarının özel lezzeti: Halep Kahkesi

Kentte aynı zamanda "Halep kahkesi" olarak da bilinen ve Ramazan ayında çok satılan bir tür simit çeşidi olan "Ramazan kahkesi" Gaziantep'te yüzyıllardır süregelen bir lezzet olarak biliniyor.

Kahke, vatandaşların Ramazan ayı ile beraber iftar ve sahurda en çok tükettiği simit çeşidi olurken, ustalar da talebe yetişmek için yoğun mesai harcıyor.

Gaziantep'e özgü lezzetlerden biri olan ve iftar ile sahur sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan "Ramazan kahkesi" siparişlerinin artması simit ustalarının mesaisini artırdı.

Yıllardır çocuklara oruç tutmayı sevdirmek amacıyla sadece Ramazan ayında yapılan bir tür simit olan "Ramazan kahkesi" özel aroması, tokluk hissini artırması ve damakta bıraktığı lezzetten dolayı tercih ediliyor.

"Ramazan kahkesi" daha çok iftar saatinde tercih ediliyor"

Ramazan ayı boyunca her gün rağbet edilen ve bu ayın simgelerinden olan "Ramazan kahkesi" neredeyse her iftarda ve sahurda sofralardaki yerini alıyor. Sokakların mis gibi koktuğu özel bir lezzet olarak sofralardaki yerini alan "Ramazan kahkesi"nin tadına bakanlar, tekrar yiyebilmek için bir sonraki Ramazan ayını adeta iple çekiyor.

Aroması ve lezzetiyle damaklarda farklı bir tat bırakan "Ramazan kahkesi", kentte yüzyıllardır süregelen bir lezzet.

Meşakkatli yapım aşaması ile dikkat çeken "Ramazan kahkesi"ni kentteki ustaların yıllar önce Halepli ustalardan öğrendiği belirtiliyor. Aradan geçen zamanda da yöresel lezzetlerle harmanlanan kahke; un, şeker, zeytin yağı, süt ve özel mahlep baharatı karışımından yapılıyor.

Taşkın Şahin

Kentteki simit ustalarından Taşkın Şahin, Ramazan ayına özel "Ramazan kahkesi"nin iftar ve sahur sofralarında mutlaka yer aldığını belirtti.

Gaziantep'in vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan "Ramazan kahkesi"nin sadece Ramazan ayında yapıldığını belirten Şahin; un, şeker, zeytinyağı, süt ve mahlep gibi maddelerle hazırlanarak Ramazan ayında sofraları süslediğini kaydetti.

Gaziantep'te sadece Ramazan ayında yapılan ve bir tür simit çeşidi olan "Ramazan kahkesi"nin sahur ve iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer aldığını söyleyen Şahin, Ramazan ayında üretilen kahkeye talebin çok fazla olduğunu ifade etti. (İLKHA)