Pek çok tarihte kabartma tozu, unla birlikte yapılacak karışıma ilave edilir.
Fakat uzman kimyagerler, kabartma tozunda bulunan sodyum bikarbonat ve asitler sıvı herhangi bir şeyle temasa girdiği anda reaksiyon geçirerek karbondioksit gazını üretmeye başlar.
Eğer hamuru fırına yerleştirmeden önce çok fazla bekletirseniz o harika kabarcıklar fırına girmeden önce söner: Tamamen yassı ince bir hamurumsu kek formunu alır.
MUTLAKA ELEME YAPILMALI
Yapacağınız bir tarifi uygularken, ' nasıl olsa birlikte karışır' diye kabartma tozunu paketten direk döküyorsanız büyük bir hata yapıyorsunuz.
Kabartma tozunu un ve kakao gibi kuru malzemelerle beraber en az 2 defa elenmesi gerekiyor.
Bu yöntemle toz hamurun her yerine eşit şekilde yayılır ve yer yer fazla kabarmaları önler ve kekin ortasının çökmesini engeller.
MUHAFAZA EDİLME KOŞULLARI
Birçoğumuz kabartma tozunu fırının yakınındaki baharatlık bölümünde veya nemli bir dolapta saklıyoruz. Ancak kabartma tozu neme ve yüksek sıcaklığa karşı oldukça duyarlıdır.
Rutubet ortamdaki toz ile birleşen kabartma tozu ambalajının içinde bayatlar ve etkisini tamamen kaybeder.
Küçük bir kontrolle kabartma tozunun bayatladığını test edebilirsiniz; halen kullanılabilir olduğunu düşünüyorsanız , yarım çay bardağı sıcak suya bir çay kaşığı kabartma tozu ilave edin. Eğer anında kuvvetli bir kabarma ve köpürme oluşuyorsa ambalajında bulunan kabartma tozu halen kullanılabilir.
Lakin herhangi bir köpürme meydana gelmediyse o paketi atmanın tam da zamanı.
ZAMAN KRİTİK
Kusursuz bir kabarma için altın kural şudur: Kabartma tozunu ekledikten sonra hamuru gereğinden fazla çırpmayın ve vakit kaybetmeden önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
Kimyasal tepkimeyi fırının içinde başlatmak veya devam ettirmek gerekir.