Karaduman, “Bazıları ‘İslami usullere uygun’ ifadesi kullanıyor ama kesim sırasında bazı noktaları dikkate almıyorlar” dedi. Piyasada et ve et ürünleri satan bazı firmaların ‘Ürünlerimiz veteriner kontrolünde ve İslami usullere uygun kesilmektedir’ etiketi altında vatandaşı kandırdığı iddia edildi.

 

İtina Gıda Genel Müdürü Yusuf Karaduman, yemek yapımında et ve et ürünlerinin ön plana çıktığını, bu nedenle de bu ürünlerin üretiminde insanların hassasiyetlerine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Farklı uygulama yapanlar var Karaduman, “Piyasada et ve et ürünleri satan firmalar ‘Ürünlerimiz veteriner kontrolünde ve İslami usullere uygun kesilmektedir’ diye beyanda bulunmalarına rağmenbazı konuların dikkate alınmadığını tespit ettik” dedi.

İşlenmiş ürünlere dikkat

♦ İster elle, isterse otomatik tavuk kesim konusunda entegrelerde kesilen tavukların tedariğinde dikkat edilmesi gereken hususları şöyle sıralayabiliriz. Kesim öncesi beslenme-bayıltmada kullanılan voltaj derecesi-kasabın Müslüman olması-kesimden hemen önce her tavuk için tek tek besmele çekilmesi-zebh yoluyla boğazdan kesilmesi-kan akıtılması-tüy ıslatmada kullanılan ısı derecesi-yolumu-iç boşaltımı-yıkanması ve karkas soğutulması. Ve bütün bu süreclerin bir kişinin gözetimi altında yer yer kontrollerinin takip edilmesi neticesinde kriterlere uyan tavukların tüketilmesi sağlanmalıdır.

♦ Sucuk-sosis-salam-kavurma ve döner gibi ileri işlenmiş ürünlerde de etlerin ve tavuk ve hindilerin kesiminin besmeleli olması, içine konulan kuyruk yağı, kavram yağı, böbrek yağı gibi yağların, kullanılan bağırsaklarında besmele ile kesilen hayvandan elde edilmesi konusunda dikkat edilmesi gerekiyor.

Her kesimde besmele şart

Her hayvanın kesimi öncesinde besmele çekilmesi konusunda çoğu firmanın farklı ifadeleri olduğunu söyleyen Karaduman şu noktalara dikkat çekti:

♦ Bazı firma yetkililerinin Türkiye de çok değişik noktalarda kesim yaptıklarını bunların hepsi besmelelidir diye garanti veremediklerini gözlemledik.

♦ Tavuk ve hindilerin kesiminde, otamatik kesim yapan firmalardan bazıları hayvanı ensesinden keserek, yemek ve soluk borusunu kesmeden yalnızca bir damarı kesmeleri neticesinde işlemi gerçekleştiriyorlar. Fakat bu şekilde kesim yapanların, dört mezhepte de yer alan zebh (canın boğazdan çıkması) sistemini uygulamadıklarını tespit ettik. Bunun yanında otamatik kesimde sisteme hareket verirken başta çekilen besmeleyle beraber sistemin durduğu her aşamada tekrar besmele çekilmeli ve otamatik kesim bıçağında kesilmeden geçen her tavuğu orada bekleyen kasabın elle keserken tek tek besmele çekmesi gerekiyor.

Bugün