Avrupa’nın öne çıktığı değerlendirmede Türkiye’nin zamana ve emeğe dayalı geleneksel peyniri göz doldurdu. TasteAtlas’ın yayınladığı en kaliteli 100 peynir ve Türkiye’nin sıralaması şöyle...
Dünya mutfaklarında olmazsa olmaz ve özgün süt ürünü peynir, dünya genelindeki gurme uzmanlarının oylarıyla puanlandı. Çok eski bir geçmişe sahip ulusların yoğun rağbet gösterdiği sıralama dikkatleri üzerine çekti. Türkiye'nin köklü geçmişi, alın teri ,emeği ve kültürel miras taşıyan eşsiz yöresel peyniri, Anadolu'nun lezzetleri uluslararası platformda başarıyla yer aldı.
Tulum Peyniri, Anadolu'nun bin yıllık üretim mirasının ve zengin mutfak kültürünün tüm dünyaya bir kez daha kanıtı oldu. Kahvaltı sofralarından sıcak başlangıçlara kadar her tabağa yakışan bu milli gururumuz, uluslararası arenada övgü topladı.
Türkiye'nin coğrafi işaretli ve en karakteristik peynirlerinden biri olan Tulum Peyniri; yüksek rakımlı yaylalarda, tamamen doğal otlarla beslenen koyun ve keçilerin sütünden üretiliyor. Aylarca süren olgunlaşma dönemini hayvan derilerinde ya da özel mağaralarda geçiren bu lezzet, keskin aroması, parçalanabilir dokusu ve damakta bıraktığı kalıcı tatla dünya gurmelerinin de radarına girmeyi başardı.
LİSTEDE YER BULAN İL 20 KALİTELİ PEYNİR
Dünyanın en kaliteli 100 peyniri açıklandı: Türkiye’den o yöresel lezzet listeye girdi!
20. MONT D'OR
Ladin ağacı kabuklarına sarılarak olgunlaştırılan, fırınlanarak kaşıkla yenebilecek kadar akışkan ve yoğun aromalı kış peyniri.
19. GOŁKA (POLONYA)
Sadece inek sütünden yapılan, silindir şekli verilen ve geleneksel yöntemlerle tütsülenen bir diğer Polonya peyniri.
18. CANASTRA (BREZİLYA)
Minas Gerais bölgesine özgü, çiğ inek sütünden yapılan ve hafif yoğun, hafif ekşi aromasıyla Güney Amerika'nın en ünlü peynirlerinden biri.
17. BRİLLAT-SAVARİN (FRANSA)
Adını ünlü gurme Brillat-Savarin'den alan, tereyağı yumuşaklığında ve oldukça yüksek yağ oranına sahip taze bir peynir.
16. LİVANJSKİ SİR (BOSNA HERSEK)
Livno bölgesinde koyun ve inek sütü karışımından üretilen, sert dokulu ve yoğun aromalı Balkan klasiği.
15. REDYKOŁKA (POLONYA)
Podhale bölgesinde koyun sütünden yapılan, genellikle küçük hayvan veya kalıp şekilleri verilerek tütsülenen geleneksel bir peynir.
14. PECORİNO SİCİLİANO (İTALYA)
Sicilya'nın antik dönemlerden beri üretilen, genellikle tane karabiber eklenerek olgunlaştırılan sert koyun peyniri.
13. SAİNT-ANDRÉ (FRANSA)
Kremamsı dokusu ve zengin süt yağı oranıyla bilinen, ağızda eriyen lüks bir "triple-cream" (üçlü krema) peyniri.
12. PECORİNO TOSCANO (İTALYA)
Toskana bölgesinin koyun sütlerinden üretilen, gençken yumuşak, olgunlaştıkça aroması keskinleşen bir peynir.
11. METSOVONE (YUNANİSTAN)
Metsovo bölgesine ait, yarı sert ve tütsülenmiş (isli) yapısıyla bilinen geleneksel bir lezzet.
10. SAİNT-FÉLİCİEN (FRANSA)
İnek sütünden yapılan, meyvemsi ve fındıksı tonlara sahip, çok hassas yapıda olduğundan genellikle küçük toprak kaplarda satılan yumuşak bir peynir.
9. BURRATA (İTALYA)
Dışı esnek mozzarella dokusu, içi ise taze krema ve tel mozzarella parçaları (stracciatella) ile dolu, 24 saat içinde tüketilmesi gereken meşhur taze peynir.
8. KEFALOGRAVİERA (YUNANİSTAN)
Yoğun ve tuzlu Kefalotyri ile yumuşak Graviera peynirlerinin çaprazlanmasıyla elde edilen, kızartmasıyla (Saganaki) ünlü sert bir peynir.
7. PECORİNO SARDO (SARDİNYA - İTALYA)
Adanın endemik Sarda koyunlarının sütünden yapılan, Akdeniz çalılarının aromasına sahip; tatlı (Dolce) ve olgun (Maturo) iki versiyonu olan sert peynir.
6. GRAVİERA KRİTİS (YUNANİSTAN)
Girit Adası'nın serbest gezen koyun ve keçilerinden üretilen, 3-5 ay olgunlaştırılan hafif tatlı ve fındıksı sert bir peynir.
5. QUEİJO SERRA DA ESTRELA (PORTEKİZ)
Portekiz'in en eski ve geleneksel gıda ürünü. Elle sağılan koyun sütünden yapılan, içi krema kıvamında yumuşak bir lezzet.
4. MOZZARELLA Dİ BUFALA CAMPANA (İTALYA)
%100 yerli manda sütünden yapılan, yüksek kalsiyumlu, sulu ve hafif ekşi tada sahip taze İtalyan lezzeti.
3. QUEİJO DE AZEİTÃO (PORTEKİZ)
Şırdan mayası yerine yerel enginar otu (devedikeni) özüyle mayalanan, %100 vejetaryen, yarı yumuşak ve hafif ekşimsi bir koyun peyniri.
2. PARMİGİANO REGGİANO (İTALYA)
Orta Çağ'dan beri üretilen, olgunlaşma süresine göre aroması fındıksıdan keskin tonlara uzanan dünyaca ünlü sert ve pürüzlü peynir.
1. GRAVİERA NAXOU (YUNANİSTAN)
Listenin 4.6 puanlı lideri. Naksos Adası'nın yerel otlarıyla beslenen inek ve keçi/koyun sütünden yapılan, hafif meyvemsi ve gözenekli sert bir peynir.
