Kardiyoloji ve İç Hastalıkları uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, yaptığı konuşma ve paylaşımlarda Karatay, Türkiye'nin geleneksel yemeklerinin doğru şekilde pişirildiğinde sağlıklı beslenme diyet programlarında yer alabileceğini ifade etti.
Bahsettiği üzere içli köfte haşlama yöntemi ile pişirilmesinin kızartmaya kıyasla daha sağlıklı bir seçenek olduğunu belirtiyor. Bulgur, kıyma, ceviz ve yağ içeren tarifi ile besin açından dengeli bir öğün oluşturabileceğini vurguluyor.
Aynı şekilde çiğ köftenin de geleneksel uygulamasına bakıldığında sağlıklı beslenme diyet programlarında yer alabileceğini belirten Karatay, Anadolu yemek kültürünün doğal ve işlem görmemiş ürünlere dayalı özelliğinin altını defalarca çizdi.
PİŞİRME ŞEKLİ ÖNEMLİ
Uzman diyetisyenler, bir yemeğin sağlıklı olup olmadığını malzemelerinin yanı sıra pişirme yönteminde kritik ölçüde etkili olduğunu belirtiyor.
Kızartma yağ ve kalori miktarını artırırken, haşlama usulü pişirme yöntemleri daha hafif ve sağlıklı sonuçlar sağlıyor. Dolayısıyla geleneksel yemeklerin hazırlanma biçimi besin kalitesini doğrudan etkileyen temel unsurlardan biri kabul ediliyor.
İÇLİ KÖFTE TARİFİ
Malzemeler
Hamur için:
2 su bardağı ince bulgur 1 çay bardağı irmik 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1,5 su bardağı sıcak su
İç harcı için:
250 gram yağsız kıyma 1 adet kuru soğan 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz 1 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber, pul biber
Haşlama için:
Yeterli miktarda su 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
1. Genişçe bir tavaya sıvıyağ ve küçük küçük doğranmış soğanı alarak kavuralım.
2. Soğanlar pembeleştiğini de kıymayı ilave edelim.
3. Yaklaşık 5 dk kavrulan kıymaya biber salçası, baharatlar ve tuz ilave ederek 2-3 dk daha kavuralım.
4. Pişen harcımıza son olarak ceviz içi ve kıyılmış maydanoz ilave ederek karıştıralım. Ocaktan alarak soğumaya bırakalım.
5. Köftelerin dışı için köftelik bulgur ve irmiği derince bir kaba alalım.
6. Sıcak su ekleyelim, üzerini streç filim ile kapatarak yaklaşık 10 dk kadar bulgurların şişmesini bekleyelim.
7. Daha sonra un, yumurta, baharatlar ve tuz son olarak biber salçasını ilave ederek güzelce yoğuralım.
8. Bu aşamada elinizi ıslatarak daha rahat yoğura bilirsiniz.
9. Yaklaşık 20-25 cm uzunluğundaki streç filmi kesme aparat'ı ile açalım.
10. Bulgurlu harçtan mandalina büyüklüğünde kopararak üzerine yerleştirelim.
11 Tekrar streç filmi kapatalım merdane ile ince bir şekilde açalım.
12. Streç filim sayesinde hamur merdaneye yapışmadan açmak mümkün.
13. Daha sonra üsteki streç filmi kaldırarak uygun bir kalıpla daire şeklinde keselim.
14. Ortasına bolca kıymalı harcı yerleştirelim. Ortadan ikiye katlayarak köftemizi kapatalım.
15.Büyük bir tencerede su kaynatılır, tuz eklenir.
16.Hazırlanan köfteler kaynar suya bırakılır ve su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 6–8 dakika haşlanır.
17.Pişen köfteler kevgir yardımıyla alınarak servis edilir.
18.Haşlama yöntemiyle hazırlanan içli köfte, kızartmaya kıyasla daha hafif bir seçenek sunar ve isteğe göre yoğurtla servis edilebilir.
19.Bu ölçüler ile 22 adet içli köfte elde edilir.