Mutfakta beklerken filizlenen ya da yeşeren patatesler çoğu kişinin aklında aynı soruyu oluşturuyor: Bu patates hala yenilebilir mi? Gıda güvenliği uzmanları, doğru koşullarda saklanan ve aşırı bozulma göstermeyen patateslerin genellikle tüketilebileceğini belirtiyor. Ancak yeşeren ve belirgin şekilde yumuşayan patatesler için aynı durum geçerli değil.
Filizlenmiş patates tehlikeli mi?
Uzmanlara göre patates filizlendiğinde içinde solanin adlı doğal bir toksin oluşabiliyor. Bu madde yüksek miktarda alındığında baş ağrısı, kusma ve sindirim sorunlarına yol açabiliyor. Ancak filizler küçükse ve patates sertliğini koruyorsa, filizlerin kesilerek patatesin tüketilebileceği ifade ediliyor.
Yeşeren patateslere dikkat
Patatesin güneş ışığına maruz kalması sonucu oluşan yeşil renk, klorofil üretiminin göstergesi. Ancak uzmanlar asıl sorunun, bu süreçte solanin seviyesinin de artması olduğuna dikkat çekiyor. Küçük yeşil lekeler kesilip atılabilirken, geniş alanların yeşermesi durumunda patatesin tamamen çöpe atılması öneriliyor.
Yumuşamış, buruşmuş ya da yoğun şekilde filizlenmiş patateslerin ise tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.
Besin değeri azalabiliyor
Diyetisyenler, filizlenen patateslerin besin değerinin zamanla azalabileceğini belirtiyor. Oksidasyon ve uzun süreli bekleme, vitamin ve mineral içeriğinde düşüşe yol açabiliyor. Buna karşın taze ve doğru saklanmış beyaz patates C vitamini ve potasyum; tatlı patates ise A vitamini açısından zengin bir besin kaynağı olmaya devam ediyor.
Nasıl saklanmalı?
Uzmanlar, patateslerin serin, kuru ve karanlık bir ortamda saklanmasını öneriyor. Güneş ışığından korumak için kağıt torba tercih edilebilir. Böylece hem filizlenme hem de yeşerme riski azaltılabiliyor.
Sonuç olarak, küçük filizler tek başına panik nedeni değil; ancak yeşeren ve yumuşayan patatesler sağlığınız açısından risk oluşturabilir.