Antalya'nın seralarından, Çukurova'nın tarlalarından ve Marmara'nın çevre köylerinden her gece yüzlerce kamyon, Bayrampaşa ve Ataşehir'deki devasa meyve sebze hallerine akın eder. Mayıs ayında bu dev metropolün semt pazarlarında fiyatlar, nakliye maliyetlerine rağmen arz talep dengesinin mevsimsel olarak değişmesiyle şekillenir. Kadıköy Salı Pazarı'ndan Fatih Çarşamba Pazarı'na kadar her yerde, bu geçiş ayının getirdiği fırsat ürünleri mutfak masraflarını bir nebze olsun hafifletir.
HALLERDEKİ ARZ FAZLASI PAZARA UCUZLUK OLARAK YANSIYOR
İstanbul gibi dev bir pazarda en ucuz sebzeler genellikle tüketim hızı yüksek olan ve nakliyede fire vermeyen dayanıklı ürünlerdir. Kış mevsiminin bitişiyle birlikte Karadeniz ve Marmara havzasından gelen beyaz lahana, hallerdeki stokları eritmek amacıyla mayıs ayında neredeyse zararına fiyatlara kadar düşer. İri kıyım satılan bu sebze, devasa hacmine rağmen çok az bir bütçe talep ettiği için kalabalık ailelerin ve esnaf lokantalarının kurtarıcısıdır. Benzer şekilde, soğuk hava depolarından çıkarılıp piyasaya sürülen havuç ve pırasa, yaz sebzelerine olan talebin artması yüzünden popülaritesini kaybeder ve etiketi en çok düşen sebzeler arasına adını yazdırır.
SERA İLE TARLA ARASINDAKİ FİYAT SAVAŞI
Mayıs ayı, güney illerindeki seralardan açık tarlaya geçişin yaşandığı kritik bir zaman dilimidir. Bu geçiş, ürün miktarında anlık bir patlama yaratır ve İstanbul'daki pazarcıların tezgahlarını doldurur. Arzın artmasıyla birlikte İstanbul pazarlarında sera salatalığı, bir önceki aya göre ciddi bir düşüş yaşayarak en uygun fiyatlı salata malzemesi haline gelir. Nakliye süresinin kısalması ve bozulma riskinin azalması, pazarcıların bu ürünü düşük kar marjıyla ama sürümden kazanarak satmalarına olanak tanır. Çatalca ve Silivri gibi kentin çeperlerindeki seralardan doğrudan getirilen kıvırcık marul da lojistik maliyetinin düşüklüğü sayesinde sudan ucuz bir etiketle satılır.
SİLİVRİ VE ÇATALCA'DAN GELEN YEŞİL DESTEK
• İstanbul, sınırları içindeki köylerle hem tüketen hem de üreten bir şehirdir.
• Mayıs ayında Arnavutköy, Şile ve Çatalca’da yetiştirilen taze ürünler pazarcılara ulaşır.
• Kısa mesafeli tedarik zinciri sayesinde taze soğan, maydanoz ve dereotu gibi ürünler uygun fiyatlıdır.
• Akşamüstü pazarlarında bu ürünlerin fiyatları çok düşüktür.